I piatti dello Chef

Desideriamo presentare il nostro menù che si fonda su tradizionali ricette integrate a nuovi sapori elaborati dai nostri cuochi.

Ogni piatto viene cucinato al momento, accostando creatività e semplicità dei prodotti sempre freschi (carne, pesce, verdure, frutta), per offrire piatti realizzati con materie prime locali, nel rispetto delle stagioni e del gusto.

Tutti i dolci sono creati da noi, e, come piccoli scrigni, racchiudono al loro interno deliziosi tesori di piacere.

ANTIPASTI

Patè di Foie Gras fatto in casa con marmellata di arance tarocco

Bauletto di sfoglia all’emmental ripieno di punte di asparagi

Piccola tartare di black angus Irlandese con salsa di yougurt al cetriolo e lamelle di pecorino

Gratin di capesante con tortino di riso venere e calamaretti al lemon grass

PRIMI PIATTI

Pansoti di borragine e ricotta di pecora con crema di basilico e mandorle tostate al sale

Scialatielli con salsa di pomodori secchi, olive taggiasche e bufala affumicata

Gnocchi di patate violette con funghi gallinacci, barba di frate e bacon croccante

Pennoni di Gragnano con speck e trevisana mantecati nella forma di grana flambata

Risotto agli asparagi mantecato al taleggio

Risotto tradizionale Milanese con midollo

Risotto con carciofi e squaquerone

SECONDI PIATTI

Spallotto di agnello delle asturie profumato al timo con salsa al cardamomo affumicato

Petto di faraona all’arancia con pere decana al thè verde

Entrecôte selezione Vacum scaloppata con indivia Belga e scaglie di parmiggiano

Tourneados di filetto selezione Vacum in crosta di sfoglia ai pistacchi con aubergine blanche e lamella di ricotta al forno

Pesce spada ripieno alla provenzale con guazzetto di pomodoro

Arrosto di pescatrice con vellutata di fave e schiacciatina di patate violette

SPECIALITÀ DELL'OSTERIA

Antipasti

Carpaccio di baccalà in cestino croccante di parmiggiano con agretti e citrônette

Baccala mantecato con crostoni di polenta

Primi

Bigoli con fave, guanciale e baccalà

Risotto integrale con baccalà patate viola, mantecato al basilico

Secondi piatti

Filetti di baccalà in sfoglia croccante di riso e spinacino con salsa di anacardi

Baccala alla vicentina con polenta grigliata

VENEXIA

Antipasti

Sarde in saor

Sarde con cipolle appassite, uvetta, pinoli e aceto

Sepe in tecia

Seppioline in guazzetto

Nerveti coe segoe

Nervetti di vitello marinati

Primi piatti

Pasta e fasioi

Pasta e fagioli

Bigoi in salsa

Bigoli in salsa di cipolle e acciughe

Risi e bisi e pangratà

Risotto con piselli e panur

Secondi piatti

Figà a la sbrodega

Fegato alla veneziana con polenta

Supa de peoci

Zuppetta di cozze

Bisato in tècia

Anguilla in tegame

Dolci

Zaleti con recioto

Biscotti di farina di mais e uvetta

Tirami sù in coppa